Speck

É um presunto cru sem osso, obtido dos melhores pernis suíno, com equilíbrio entre carne e gordura. Ele é particularmente ligado ao nordeste da Itália – Trentino Alto Adige – e sua origem data de 300 d.C.. Conta a história que era fabricado para servir ao exército, pois a carne salgada e curada pode ser conservada por muitos dias. A fabricação do Speck Romani segue todo o ritual e regulamento italiano.