Salame Italiano

O Salame foi o primeiro produto feito com método de conservação da carne por meio do sal, há mais de dois mil anos, mas somente a partir do ano 1.700 d.C. surgem os primeiros escritos sobre métodos e regulamentos dessa arte. Feito com carnes selecionadas de pernil, paleta e pancetta resfriadas de suínos adultos, embutidas em tripa natural ou artificial, o Salame Italiano é levemente defumado e depois conduzido para maturação por mínimo 45 a 60 dias em salas especiais com umidade, temperatura e ventilação controladas. Nesse período sofre uma desidratação de 35 a 40%, ficando firme para fatiamento e consumo das mais diversas formas.