Pancetta

A Pancetta italiana é feita da barriga suína sem pele, com parte da costela, retirando o excesso de gordura, é daí que se deriva o nome ( Pancia significa barriga em italiano). A carne é enrolada, temperada e maturada por no mínimo 120 dias em processo natural, e resulta em um embutido de aspecto marmoreado, que lembra um rocambole. É condimentada com sal, pimenta, cravo, canela e vinho branco, é perfumada e levemente doce. Na idade média, os reis forneciam Pancetta para os soldados levarem às guerras por ser um alimento energético – ideal para os dias frios – e de boa conservação.