Cotechino

O Cotechino teve origem na cidade de Modena, na Itália. Antigamente era um produto de pouco valor, feito de carnes menos nobres e consumido por pessoas de baixo poder aquisitivo. Porém, hoje ele é recebido à mesa como uma iguaria, pois é feito com carne magra, gordura e pele suína temperadas com especiarias. A matéria prima é moída e embutida em tripa natural bovina e conservada em geladeira.